Amigo, não tem exatamente um melhor, vai de preferência, mas a "maioria" parece ter essas opiniões pra cada:
React é o mais fácil de se encontrar novos empregos por ser o mais popular entre as novas empresas e muitas terem migrado pra ele, é de certa forma fácil de se aprender mas não tanto assim também pois funciona bem diferente do Javascript normal, você geralmente vai usar diversas bibliotecas também visto que ele não é tão potente de fábrica, e não tem uma estrutura específica então você pode se perder um pouco na organização do projeto.
Angular é o mais complicadinho mas tem várias vagas entre empresas que já tem um tempo mais de vida, ainda é muito utilizado apesar de não ser tão adotado quanto React pelas novas empresas, por ele ter uma estrutura mais complexa e fechada ele precisa de menos bibliotecas e o seu projeto geralmente vai ter uma estrutura pronto pra seguir.
Vue.js não entendo muito mas dizem ser o melhor pra se trabalhar com, sendo muito próximo do Javascript padrão apesar de suas peculiaridades, porém ele tem uma adoção de mercado bem menor que Angular e React então se o objetivo for conseguir um emprego usar ele pode ser uma escolha complicada.
Claro, essa é só minha opinião e o que mais ouvi do pessoal por fórums, vídeos, cursos e etc
